نوعی پُرقندی یا صمغی است که از جلبک‌‌های دریائی از خانوادۀ Florideae ، ردۀ Rhodophyceae ، جنس‌های Gracilaria ، Gelidiium ، Eucheuma به‌دست می‌آید. آگار ، در آب سرد غیر قابل حل و در آب گرم به کُندی حل می‌شود. در آب جوش به‌سرعت حل می‌شود. آگار پس از حل شدن در آب گرم یا جوش و سردشدن ، حالت ژل (ژله‌ای) به‌خود می‌گیرد. این ژل در ۳۲ تا ۴۰ درجۀ سانتی‌گراد ذوب می‌شود. آگار بین نقطۀ تشکیل ژل و ذوب قدرت عمل زیادی دارد و از آن در موارد بسیار متعدد؛ از جمله ، تهیۀ مواد داروئی ، مواد دندانپزشکی ، محیط‌های کشت میکروبی و غیره ، به میزان ۰/۱ تا ۲درصد می‌شود.


طرز تهیه بدین صورت است است که ابتدا جلبک ها را شستشو می دهند تا مواد خارجی از آن جدا شود سپس آن ها را در اب ریخته و به مدت چند ساعت حرارت می دهند بدین ترتیب آگار در آب حل می شود ،مخلوط حاصل را از صافی عبور می دهند تا مواد باقیمانده ی جلبک از آن جدا شود .آنگاه مایع فیلتر شده ی داغ را سرد می کنند و بدین ترتیب یک ژل به دست می آید که حاوی یک درصد آگار می باشد،ژل را به قطعاتی تقسیم می کنند و برای از بین بردن نمک های محلول در آن آن را شستشو می دهند و اگر نیاز باشد برای از بین بردن رنگ آن از مواد سفیدکننده و رنگ بر استفاده می کنند.

امیدوارم به دردتان بخورد.